תפריטים
התפריטים שלנו מתגבשים מתוך חיבור עמוק לעונות השנה, לתבואת האדמה וליצירתם של מיטב היצרנים ואנשי הקולינריה הישראלית: החקלאים, הרועים, הקצבים, החלבנים, הגבנים, הדייגים והייננים.
כל תפריט מורכב אישית לכל אירוע בהתאם למקצב הטבע והאקלים, תוך הקפדה על איכות חומרי הגלם ועל התוצרת המקומית שהאדמה והאדם נותנים.
התפריטים הבאים מציגים דוגמאות, המחולקים לפי עולמות תוכן וסגנונות אירוח שונים.
דגים
פוקאצ'ה רכה, סלסה שום ואנשובי, שמן עירית
סלט ג'רג'יר, אפרסמון צלוי, דבש ענבים
סשימי פלמידה לבנה, גספאצ'ו סלרי ותפוח עץ
תפוח אדמה מדורה, ברוקולי חרוך, בשאמל פקורינו
טרטר אינטיאס, קרם פרש, גרידת לימון
פפרדלה קצ'יו א-פפה, גבינת פטי גלבוע של
משק ברקנית
גרניטה ליים וג'ין
פילה לוקוס, קרם לפת וחמאה, מפתול
מרק בוייאבז לפי הספר, בשר דגי ים, שומר וזעפרן
___
גלידת מיסו, קראמבל קקאו, טוויל שומשום, קרמל וויסקי
פורטוקלופיטה - עוגת תפוזים יוונית מדופדת, סירופ קינמון
כשר
סלט דובדבנים וגבינת קשיו צלויה, חוץ תפוחים ובזיליקום
קרפצ'יו בקר, חרדל תוצרת בית, טוסט מחמצת
ושמן זית
דלעת צלויה, אחו בלאנקו, עלים ירוקים מרירים
אונטריב בבישול ארוך, הל שחור, רכז רימונים
עולש בר חלוט, בצל מטוגן ומיץ לימון
רוסט סינטה עשוי מדיום ופרוס דק, צ'ימיצ'ורי קלאסי
ספגטי ארבייאטה, עגבניות וצ'ילי יבש
מסאחן עוף בבישול קונפי, בצל חום, פיתה דרוזית
___
עוגת דלעת ודבש, אגוזי מלך קלויים
שטרודל תפוחים מדפי פילו, תבלינים חמים
בשר
סלט עגבניות מגי, בצל ירוק, צנוברים קלויים
טרטר בקר קצוץ בסכין, איולי צ'ילי וכוסברה, ברוסקטה
טוסט חלה, פטה כבד, תפוז סיני מסוכר
במיה חרוכה, שמן זית, לימון פרסי
תפוח אדמה פריך, שמנת חמוצה, סלסה שום ופטרוזיליה
סלט קולורבי, ויניגרט סויה, פילטים של תפוז דם
כתף טלה בבישול ארוך מאוד, לחמניה של הוט דוג
אנילוטי דלורית ואגוזי לוז, ציר בקר צלול
___
כנאפה סולת, סירופ בהרט
מוס שוקולד מריר 72%, קרמל מלוח, ג'אנדויה
צמחוני
חציל קלוי בחמאה חומה ובהרט, עגבניה קלופה
כיסוני גבינה צ'רקסית ממחלבת אלברוס, חמאה וזעתר
פטה פקאן ובצל מקורמל, לחם מחמצת קלוי
סלט תירס גילי, שקדים ירוקים, פפריקה מעושנת
כרישה מבושלת ביין לבן, גבינת עיזים מפוחמת,
דבש מותסס
ניוקי סולת, חמאה אירית, פרמזן 36 חודשים
מרק קולורבי קטיפתי, שמן בצל ירוק, קרוטוני חלה
סלט מלפוף ופומלה, שקדים קלויים, סלרי, ויניגרט הדרים
ירקות חורף צלויים בטאבון, טחינה ולימון כבוש
___
עוגת פקאן ומייפל, קצפת סודית
ברד פודינג חם, גנאש נוגט, גלידת וניל
גבינת תבור של משק ברקנית, אגס ביין אדום,
עוגיית שקדים
נשמח לשמוע מכם
מוזמנים ליצור קשר בכל שאלה או עניין.
השאירו פרטים ונחזור אליכם בהקדם.
