top of page
הכירו
את השף
גיל טולידאנו ליש (31), תושב הגליל התחתון, החל את דרכו הקולינרית מיד עם שחרורו מהצבא, במסע מרתק בין המטבחים והמאפיות המובילים בישראל.
את צעדיו הראשונים עשה במסעדת "אריא" התל אביבית, ומשם המשיך לצבור ניסיון בסגנונות מגוונים - מהמטבח התאילנדי העז של "גברת קוטייאו" ועד למטבח העילי של שף יוסי שטרית במסעדת "משייה".
את מרבית שנותיו המעצבות בילה כמנהל המטבח של הביסטרו ובר היין "ברוט", תחת השפים יאיר יוספי ועומר בן-גל. "ברוט" הפכה עבור גיל למקור השראה ובית ספר לבישול מקומי, עונתי וחסר פשרות. שם התגבשה תפיסת עולמו:
"אני כאן, ואני אבשל את מה שכאן". בברוט זיקק גיל את היכולת לדייק טעמים ומרקמים, תוך חיפוש מתמיד אחר היצרנים והספקים שמספרים את סיפורה של תרבות האוכל הישראלית – מהמהפכה החקלאית ועד ימינו.
מתוך תשוקה למלאכות יד מסורתיות, הקדיש גיל תקופה להתמחות בעולמות האפייה והקונדיטוריה במאפיית "גרציאני" ובקונדיטוריית "דלאל" המיתולוגית בנווה צדק. בהמשך, כיהן כשף של מסעדת "המטבח של רמה" בהרי ירושלים, שם הוביל את המטבח בתקופה מורכבת של מעבר לאירועים בלבד לאחר אירועי ה-7 באוקטובר.
הפרק הבא במסע עבר בצפון איטליה. גיל התמחה במסעדת שף ליד מילאנו ומשם המשיך לדרום טירול, לעבודה במגבנה משפחתית ותיקה.
שם, בין הרים ומרעים, למד את סודות הכנת הגבינות שעוברים מדור לדור כבר למעלה מ-200 שנה.
עם חזרתו ארצה, בחר גיל להשתקע בגליל התחתון ולהקים את "טבח עברי" – מפעל קולינרי ששם לו למטרה לספר את הסיפור העברי דרך האוכל. "טבח עברי" מקיים ארוחות שף ואירועים המניפים בגאון את דגל היצירה הישראלית: חיבור הדוק לעונות השנה, כבוד למלאכת האדם ולאקלים המקומי, ושימוש בחומרי גלם מובחרים ליצירת חוויה מוקפדת, מדויקת ובלתי נשכחת.
נשמח לשמוע מכם
מוזמנים ליצור קשר בכל שאלה או עניין.
השאירו פרטים ונחזור אליכם בהקדם.
bottom of page